বিভিন্ন সবজি খিচুড়ির একটি সহজ রেসিপি

 ভেজিটেবল খিচুড়ি হল একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার যা চাল, মসুর ডাল এবং বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি এক পাত্রের খাবার যা প্রস্তুত করা সহজ। এখানে আপনার জন্য একটি সহজ রেসিপি:

 

উপকরণ:
- বাসমতি চাল ১ কাপ
- 1/2 কাপ বিভক্ত হলুদ মুগ ডাল (মসুর ডাল)
- 2 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন) বা উদ্ভিজ্জ তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- 1টি দারুচিনি স্টিক
- 3-4টি সবুজ এলাচের শুঁটি
- 1টি তেজপাতা
- 1টি বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ
- 1 কাপ মিশ্র সবজি (গাজর, মটর, মটরশুটি, আলু), কাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- 1/2 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ মানানসই)
- লবনাক্ত
- 4 কাপ জল
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা

নির্দেশাবলী:
1. জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা জলের নীচে চাল এবং মসুর ডাল আলাদাভাবে ধুয়ে ফেলুন।

2. একটি বড় পাত্র বা প্রেসার কুকারে মাঝারি আঁচে ঘি বা তেল গরম করুন। জিরা, দারুচিনি স্টিক, এলাচ শুঁটি এবং তেজপাতা যোগ করুন। এক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না মশলাগুলি তাদের গন্ধ ছেড়ে দেয়।

3. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

4. আদা-রসুন পেস্টে নাড়ুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত আরও এক মিনিট ভাজুন।

5. মিশ্রিত সবজি যোগ করুন এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন।

6. হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। মশলা দিয়ে সবজিগুলোকে ভালো করে মেশান।

7. পাত্রে ধুয়ে চাল এবং মসুর ডাল যোগ করুন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন।

8. জলে ঢেলে মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন। প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় 2 শিস দিয়ে রান্না করুন।

9. যদি নিয়মিত পাত্রে রান্না করা হয়, তাহলে আঁচ কমিয়ে আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং যতক্ষণ না চাল এবং মসুর ডাল সেদ্ধ হয় এবং খিচুড়িতে দোলের মতো সামঞ্জস্য না হয় ততক্ষণ আঁচে রাখুন। আঠা রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।

10. রান্না হয়ে গেলে, তাপ থেকে সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন। কাঁটা দিয়ে খিচুড়ি জ্বাল দিন।

11. পরিবেশনের আগে তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গরম সবজি খিচুড়ি পরিবেশন করুন দই, আচার বা সাইড সালাদ দিয়ে। আপনার স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুন!