মাছের মাথা দিয়ে বাংলাদেশী মুরিঘন্ট রেসিপি

 মুরিঘন্ট রেসিপি

 মনে হচ্ছে "মুরিঘন্ট" শব্দটির সাথে সামান্য বিভ্রান্তি থাকতে পারে। আমি বিশ্বাস করি আপনি হয়তো "মুড়ি ঘোঁটো" উল্লেখ করছেন যা বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার। এটি মাছের মাথা, ভাত এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি। এখানে বাংলাদেশী মুড়ি ঘোঁটার একটি সহজ রেসিপি রয়েছে:

উপকরণ:
- মাছের মাথা (বিশেষত বড় মাছ যেমন রোহু বা কাতলা)
- বাসমতি চাল ১ কাপ
- 1 কাপ মুগ ডাল (হলুদ ডাল ভাগ করা)
- 1টি বড় আলু, কাটা
- 1টি বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2 টমেটো, কাটা
- ২-৩টি কাঁচা মরিচ, কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী)
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- 1/2 চা চামচ গরম মসলা
- রান্নার জন্য সরিষার তেল
- লবনাক্ত
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা

নির্দেশাবলী:

1. চাল এবং মসুর ডাল আলাদাভাবে ধুয়ে নিন। এগুলি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

2. মাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করুন। হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি 15-20 মিনিটের জন্য আলাদা করুন।

3. একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মাছের মাথা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরান এবং একপাশে সেট.

4. একই প্যানে, প্রয়োজন হলে আরও সরিষার তেল যোগ করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

5. আদা-রসুন পেস্ট এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

6. কাটা টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।

7. হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.

8. কাটা আলু যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না তারা সামান্য কোমল হয়।

9. ভেজানো চাল এবং মসুর ডাল যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

10. চাল এবং মসুর ডাল ঢেকে যথেষ্ট জল যোগ করুন। এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন। ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল ও ডাল প্রায় হয়ে যায়।

11. ভাজা মাছের মাথাটি আস্তে আস্তে ভাতের মিশ্রণের উপরে রাখুন। ভাত পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন এবং মাছটি ভাতের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

12. গরম মসলা ছিটিয়ে তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

আপনার সুস্বাদু মুড়িঘন্ট (মুড়ি ঘোঁতো) গরম গরম পরিবেশন করুন সালাদ বা আপনার প্রিয় চাটনির সাথে। উপভোগ করুন!